Difetti del pane

DIFETTI ESTERNI
Volume insufficiente
Pane eccessivamente piatto
Crosta di colore chiaro
Crosta di colore scuro
Presenza di bolle in superficie
Presenza di macchie in superficie
Crosta che si sbriciola
Crosta dura
Distacco della crosta dalla mollica
DIFETTI INTERNI
Umidità eccessiva
Grossi alveoli
Strisce bianche
Spaccatura della mollica
Friabilità della mollica